Pisto casero con huevos

Hola! Hoy os traigo una receta bastante simple y fácil de hacer, y que además está riquísimo.

TIEMPO: 1h

INGREDIENTES PARA EL PISTO (4 personas):

- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Media berenjena
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 400g de tomate natural triturado
- AOVE

PARA LOS HUEVOS:

-2 huevos medianos
- AOVE
- Una pizca de cúrcuma (opcional)

UTENSILIOS:

- Sartén grande
- Cuchara para remover
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Plancha

PREPARACIÓN:

1. Corta todos los ingredientes en taquitos.
2. Introduce las verduras cortadas en la sartén y añade el tomate triturado y dos cucharadas de AOVE.
3. Durante aproximadamente 1h, pocha bien todos los ingredientes a fuego medio-bajo.
4. Cuando las verduras estén blandas, sirve el pisto en un plato.
5. En una plancha pon una gotita de AOVE, y cuando esté caliente, casca con cuidado dos huevos.
6. Cuando estén hechos sácalos de la sartén y sírvelos sobre el pisto, y añade un poquito de cúrcuma.

Espero que os guste! Podéis comentar abajo cómo os ha salido a vosotros o mandarme vuestras recetas a mi cuenta de Instagram: @darecetasalavida que podéis encontrar si pincháis arriba a la izquierda del blog, en las tres rayitas. Qué disfrutéis!